Pelėsis ant produktų gali sukelti apsinuodijimą. Kai kurie grybai išskiria toksines medžiagas, įskaitant aflatoksinus, kurie ypač pavojingi – jie gali sukelti plaučių ir kepenų vėžį, taip pat plaučių patinimą.
Pelėsį galima palyginti su medžiu: tai, ką matote paviršiuje, yra tik „viršūnė“, o jo „šaknys“ įsiskverbia giliai į produktą.
Todėl net jei nukerpate pažeistą dalį, mikroskopinės grybo siūlės lieka maiste – ir jis jau nebetinkamas vartoti.